ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ

Σαλατα με αρακα και κους κους

Υλικά για 8 μερίδες:

1 κιλό αρακάς φρέσκος (ή 400 γρ. κατεψυγμένο)

250 γρ. κους κους

1 χούφτα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 χούφτα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

50 γρ. καρύδια σπασμένα (ή φουντούκια)

αλάτι & πιπέρι

Για τη σάλτσα:

3 κ.σ. λευκό ξύδι

2 κ.σ. μέλι

1 χούφτα αρακά

1 χούφτα φρέσκο μαϊντανό

1 χούφτα φρέσκο δυόσμο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

½ κ.γ. σκόνη αποξηραμένου σκόρδου

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε για 15 λεπτά τον αρακά και τον καθαρίζουμε. Βράζουμε το κους κους σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κους κους με τον αρακά, τα μυρωδικά, τους ξηρούς καρπούς, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Με ραβδομίξερ χειρός πολτοποιούμε όλα τα συστατικά της σάλτσας και στη συνέχεια αναμειγνύουμε τη σάλτσα με τη σαλάτα. Προαιρετικά γαρνίρουμε με επιπλέον φρέσκα μυρωδικά.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (1½ κούπα)

Ενέργεια: 233 kcal

Υδατάνθρακες: 42.9 γρ.

Πρωτεΐνη: 9.1 γρ.

Λιπαρά: 5.2 γρ.

Κορεσμένα Λιπαρά: 1.7 γρ.

Φυτικές Ίνες: 5.1 γρ.