ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ ΡΟΔΙ

Σαλατα με φακες και ροδι

Υλικά για 4 μερίδες:

250 γρ. φακές

1 ρόδι καθαρισμένο

1 αγγούρι ψιλοκομμένο

1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό

½ κ.γ. σκόνη ζωμού λαχανικών

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε βραστό νερό ρίχνουμε τις φακές και τις αφήνουμε για 10 λεπτά. Τις σουρώνουμε και αλλάζουμε νερό. Σε φρέσκο βραστό νερό ρίχνουμε τις φακές με τη σκόνη ζωμού και τις αφήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά. Απομακρύνουμε την περίσσεια νερού. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με τα γούστα μας.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (¼ συνταγής)

Ενέργεια: 260 kcal

Υδατάνθρακες: 48 γρ.

Πρωτεΐνη: 16.9 γρ.

Λιπαρά: 1.3 γρ.

Κορεσμένα Λιπαρά: 0 γρ.

Φυτικές Ίνες: 20.1 γρ.