ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΜΕ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ

Γεμιστες πιπεριες με κους κους

Υλικά για 4 μερίδες:

8 μεγάλες πιπεριές χρωματιστές

1 κούπα κους κους

2 κούπες ζωμό λαχανικών

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

10 μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 κ.γ. κουρκουμά

λίγη σκόνη τσίλι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε το κους κους και προσθέτουμε βραστό το ζωμό λαχανικών, σκεπάζουμε και χωρίς να ανακατέψουμε αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι το κους κους να απορροφήσει όλα τα υγρά.Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε, τον κουρκουμά, την πιπεριά και τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το κους κους και ανακατεύομε καλά. Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια, γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα κους κους, τις τοποθετούμε σε ταψάκι και προσθέτουμε 100 ml ζωμό λαχανικών στον πάτο. Ψήνουμε τις πιπεριές σε προσθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 45 λεπτά.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (¼ συνταγής)

Ενέργεια: 273 kcal

Υδατάνθρακες: 52.1 γρ.

Πρωτεΐνη: 8.9 γρ.

Λιπαρά: 4.7 γρ.

Κορεσμένα Λιπαρά: 0.6 γρ.

Φυτικές Ίνες: 7.3 γρ.