ΠΙΤΑ ΚΙΝΟΑΣ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Πιτα κινοας με ψητά λαχανικά

Υλικά για 10 μερίδες:

1 κούπα κινόα

2 κούπες ζωμό λαχανικών

1 κούπα φουντάκια μπρόκολου ψιλοκομμένα

1 κούπα χρωματιστές πιπεριές ψιλοκομμένες

1 πατάτα ψιλοκομμένη

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες (ή 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου)

1 κ.σ. ελαιόλαδο

3 αυγά

2 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο φρέσκο (ή 2 κ.γ. αποξηραμένο)σ

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Βαζουμε την κινόα και το ζωμό λαχανικών σε ένα κατσαρολάκι και μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το καπάκι και αφήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό χωρίς να ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα (για να ψηθούν γρηγορότερα) λαχανικά σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τον πελτέ, το βασιλικό, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την κινόα αφού έχει κρυώσει και τα λαχανικά όταν βγουν από το φούρνο και ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα στρογγυλό ταψάκι 20-22 εκ. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα της κινόας και το πατάμε πάρα πολύ καλά με μια σπάτουλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 για περίπου 20 λεπτά.

Διατροφικές πληροφορίες ανά κομμάτι (1/10 συνταγής)

Ενέργεια: 192 kcal

Υδατάνθρακες: 32.3 γρ.

Πρωτεΐνη: 12.6 γρ.

Λιπαρά: 3.2 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά: 0.8 γρ.

Φυτικές Ίνες: 8.9 γρ.