MUFFINS ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΑΝΑΝΑ

Muffins με καρύδα και ανανά

Υλικά για 18 muffins:

1 ¾ κούπας αλεύρι γ.ο.χ.

1 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο ανανά

1½ κούπα τριμμένη αποξηραμένη καρύδα

2 αυγά

½ κούπα γάλα 1,5%

1 κ.σ. λάδι καρύδας

½ κούπα ζάχαρη

2 κ.σ. baking powder

λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking, τη ζάχαρη την τριμμένη καρύδα και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το λάδι καρύδας λιωμένο, τον ανανά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα των υγρών μέσα στο μείγμα των στερεών και ανακατεύουμε με μία μαρίζ ελαφρά και για πολύ λίγη ώρα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας. Με τη βοήθεια ενός scoop παγωτού γεμίζουμε 18 φορμάκια σιλικόνης για κέικ και ψήνουμε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να τρυπήσουμε τα muffin με ένα καλαμάκια από σουβλάκι και αυτό να βγει καθαρό. Γαρνίρουμε με έξτρα τρίμμα καρύδας.

Διατροφικές πληροφορίες μερίδα

Ενέργεια: 120 kcal

Υδατάνθρακες: 15.9 γρ.

Πρωτεΐνη: 2.9 γρ.

Λιπαρά: 4.9 γρ.

Κορεσμένα Λιπαρά: 2.8 γρ.

Φυτικές Ίνες: 2.1 γρ.