ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

σαλάτα με φακές beluga, κολοκυθα και ραπανάκια

Yλικά για 4 μερίδες:

1 κούπα φακές beluga

2½ κούπες κολοκύθα κομμένη σε κομμάτια 2 εκ.

4 ραπανάκια κομμένα σε φέτες

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1½ κούπα ντοματίνια

1 κούπα ρόκα

3 κ.σ. σάλτσα σόγιας

3 κ.σ. χυμό λεμόνι

1 κ.γ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. φρέσκο ή αποξηραμένο θυμάρι

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε 3 κούπες αλατισμένο νερό και ρίχνούμε τις φακές, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40 λεπτά (ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ρίχνουμε στην κολοκύθα αλάτι και θυμάρι και την απλώνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς ψήνουμε για 40 λεπτά. Μεταφέρουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε τις φακές και την κολοκύθα αφού έχουν κρυώσει. Ανακατεύουμε καλά ώστε να αναμειχθούν τα υλικά και οι γεύσεις.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (¼ συνταγής)

Ενέργεια: 247 kcal

Υδατάνθρακες: 38 γρ.

Πρωτεΐνη: 14.1 γρ.

Λιπαρά: 5.4 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά: 0.8 γρ.

Φυτικές Ίνες: 3.8 γρ.