ΦΑΚΕΣ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

Φακές σαλάτα με ντοματίνια και αβοκαντο

Yλικά για 4 μερίδες:

250 γρ. φακές

1 αβοκάντο σε κυβάκια

1 αγγούρι σε κυβάκια

20 ντοματίνια ψιλοκομμένα

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

3 κούπες ζωμό λαχανικών

½ κ.γ. σκόνη κάρυ

½ κ.γ. κύμινο

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα σιγοβράζουμε σκεπασμένες τις φακές με το ζωμό λαχανικών, το κάρυ και το κύμινο για 45 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο ακόμα ζωμό λαχανικών. Απομακρύνουμε την περίσσεια υγρών σουρώνοντας καλά τις φακές. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατωπιπερώνουμε και σερβίρουμε ζεστές ή κρύες.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (½ συνταγής)

Ενέργεια: 342 kcal

Υδατάνθρακες: 40.6 γρ.

Πρωτεΐνη: 15.7 γρ.

Λιπαρά: 15.4 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά: 3.3 γρ.

Φυτικές Ίνες: 8.6 γρ.