ΣΑΛΑΤΑ ΜΑΝΓΚΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

Σαλάτα μανγκο με γαριδες

Μερίδες Συνταγής: 2

Υλικά για 2 μερίδες:

1 μάνγκο

10 μεγάλες γαρίδες φρέσκες (ή αποψυγμένες)

20 γρ. φιστίκι αράπικο ανάλατο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

10 ντοματίνια κομμένα στη μέση

2 χούφτες φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο

χυμό και ξύσμα από ½ lime

2 κ.σ. γλυκιά σάλτσα τσίλι (η μέλι με σκόνη τσίλι)

1 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε το μάνγκο σε λεπτά sticks και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα τσίλι, το και το χυμό, το ξύσμα lime και αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας κεφάλι, ουρά, φλοιό και πόδια (δεν ξεχνάμε να αφαιρέσουμε και τα εντόσθια). Τις σοτάρουμε σε τηγάνι με το ελαιόλαδο για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, ρίχνουμε και τα ντοματίνια στο ίδιο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και στη συνέχεια τις προσθέτουμε στο μπολ με το μάνγκο. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φιστίκια αράπικα και τον κόλιανδρο.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (½ συνταγής)

Ενέργεια: 288 kcal

Υδατάνθρακες: 39.1 γρ.

Πρωτεΐνη: 11.5 γρ.

Λιπαρά: 13.3 γρ.

Κορεσμένα Λιπαρά: 1 γρ.

Φυτικές Ίνες: 3.8 γρ.