ΒΕΛΟΥΤΕ ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Βελουτε σουπα λαχανικών

Μερίδες Συνταγής: 6

 

Υλικά:
½ μεσαίο μπρόκολο (μόνο τα φουντάκια)
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
1 κόκκινη πιπεριά σε ροδέλες
2 καρότα σε φέτες
150 γρ. μανιτάρια σε φέτες
1 πατάτα σε κομμάτια
1 μικρή γλυκοπατάτα σε κομμάτια
2 κούπες σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
3 λίτρα ζωμό λαχανικών
1 κ. γ. κουρκουμά
1 κ. σ. σκόνη κάρυ
αλάτι και πιπέρι

 
Εκτέλεση
Σε μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο με το ελαιόλαδο για λίγα λεπτά.
Μόλις γυαλίσουν ρίχνουμε και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καραμελώσουν. Πλένουμε, στραγγίζουμε, κόβουμε τα λαχανικά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να σοταριστούν προσθέτοντας τα μπαχαρικά και προσθέτουμε το ζωμό, χαμηλώνοντας τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν με σκεπασμένο το καπάκι για περίπου 45 λεπτά. Ανακατεύουμε περιοδικά. Πολτοποιούμε τη σούπα με ραβδομίξερ χειρός και προσθέτουμε νερό ή ζωμό αν χρειάζεται για να πάρουμε την επιθυμητή υφή σούπας. Γαρνίρουμε με τυρί κρέμα χαμηλών λιπάρών ή cottage cheese και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

 

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (1/6 συνταγής):
Ενέργεια: 207 kcal
Υδατάνθρακες: 25 γρ.
Πρωτεΐνη: 8.7 γρ.
Λιπαρά: 6 γρ.
Κορεσμένα Λιπαρά: 2.1 γρ.
Φυτικές Ίνες: 2.2 γρ.