ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΤΟΥΣ ΑΝΘΟΥΣ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ

Σαλάτα με γεμιστούς ανθους κολοκυθιου

Yλικά για 2 μερίδες:

5 ανθοί κολοκυθιού

3 κούπες ρόκα

12 ντοματίνια

5 κ.σ. κατίκι Δομοκού

2 μικρά κολοκύθια τριμμένα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικου

1 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι & πιπέρι

 

Εκτέλεση

Πλένουμε τους ανθούς των κολοκυθιών, αφαιρούμε τους στήμονες και ζεματίζουμε σε ζεστό νερό για περίπου 15-20 δευτερόλεπτα. Τους αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τους ρίχνουμε σε μπολ με παγωμένο νερό, Μόλις κρυώσουν τους στραγγίζουμε και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, μέχρι να γυαλίσει, προσθέτουμε το κολοκύθι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά . Κατεβάζουμε από τη φωτιά προσθέτουμε στο μείγμα το κατίκι και ανακατεύουμε.  Γεμίζουμε τους ανθούς μέχρι πάνω, στρίβουμε το τελείωμα τους, τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Σερβίρουμε με τη ρόκα και τα ντοματίνια και γαρνίρουμε με κρέμα μπαλσάμικου.

 

 

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (1/2 συνταγής)

Ενέργεια: 208 kcal

Υδατάνθρακες: 21.3 γρ.

Πρωτεΐνη: 7.2 γρ.

Λιπαρά: 11.1 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά: 3.3 γρ.

Φυτικές Ίνες: 3.1 γρ.