ΦΡΙΤΑΤΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ

Φριτατα με κολοκύθια

Μερίδες Συνταγής: 4

Υλικά:

5 αυγά

2 κολοκύθια τριμμένα

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/4 κούπας ρεγκάτο light

½ κ.γ. σκόνη κάρυ

½ κ.γ. κουρκουμά

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 γεμάτη χουφτα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου

5-6 κολοκυθανθούς (προαιρετικά)

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε αντικολλητικό τηγάνι ή wok σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο, το κάρυ, τον κουρκουμά,  αλάτι και πιπέρι. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε το τρίμμα κολοκυθιού. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να εξατμιστούν τα υγρά. Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το μείγμα των λαχανικών, το δυόσμο ανακατεύοντας και τέλος το ρεγκάτο. Ανακατεύουμε πολύ καλά και μεταφέρουμε σε μικρό στρογγυλό ταψί ή φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και προσθέτουμε τους κολοκυθανθούς. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 με  35 λεπτά μέχρι η φριτατα να πάρει χρώμα και να τραβήξει όλα της τα υγρά.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα:

Ενέργεια: 235 kcal

Υδατάνθρακες: 14.7 γρ.

Πρωτεΐνη: 14.9 γρ.

Λιπαρά: 13.1 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά: 4.2

Φυτικές Ίνες: 3.9 γρ.