MΩΒ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΥΓΟ

Μωβ πατατοσαλατα με αυγό

Υλικά για 2 μερίδες

400 γρ. μωβ πατάτες Περού

2 αυγά

200 mlνερό

60 γρ. ζάχαρη

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι& πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τις πατάτες για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις τεμαχίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε προσεκτικά τα 2 αυγά έτσι ώστε να μη σπάσει ο κρόκος. Ψήνουμε για 4-5 λεπτά και με μαρίζ σιλικόνης ή σπάτουλα αφαιρούμε από το τηγάνι. Χωρίζουμε τις πατάτες σε 2 πιάτα, προσθέτουμε σε κάθε πιάτο ένα αυγό και γαρνίρουμε με φρέσκο πιπέρι και κρεμμυδάκι.

 

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα

Ενέργεια: 291 kcal

Υδατάνθρακες: 44.3 γρ.

Πρωτεΐνη: 8.5 γρ.

Λιπαρά: 9.2 γρ.

Κορεσμένα Λιπαρά: 3.8 γρ.

Φυτικές Ίνες: 1.4 γρ.