VEGAN ΕβΛΟΓΗΜΕΝΑ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ

Vegan ΕβΛΟΓΗΜΕΝΑ παπουτσακια

 

Μερίδες Συνταγής: 4

 

Υλικά:

4 μελιτζάνες

90 γρ. κιμάς σόγιας

100 γρ. ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ νηστίσιμο κίτρινο

400 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας

400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κ.σ. πελτές τομάτας

2 κ.σ. ελαιόλαδο

¼ κ.γ. μπαχάρι

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο

¼ κ.γ. κύμινο

ελάχιστη σκόνη κανέλλας

1 κ.σ. ζάχαρη

Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

αλάτι και πιπέρι

 

 

 

Εκτέλεση:

  • Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις αλατίζουμε ελαφρώς, τις αλοίφουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
  • Σε κατσαρολάκι βράζουμε 450 mlνερού και προσθέτουμε τον κιμά σόγιας και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά με καπάκι μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό.
  • Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 5 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
  • Προσθέτουμε τον κιμά σόγιας, τον πελτέ τομάτας, το μοσχοκάρυδο, το κύμινο, την κανέλα και το μπαχάρι, τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα μας να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κιμά σόγιας και ανακατεύουμε.
  • Σκάβουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες και γεμίζουμε με τον κιμά σόγιας.
  • Προσθέτουμε το ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ τριμμένο ή ψιλοκομμένο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά.
  • Γαρνίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 

 

 

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (1/4 συτναγής)

Ενέργεια: 378 kcal

Υδατάνθρακες: 38.5 γρ.

Πρωτεΐνη: 19.5 γρ.

Λιπαρά: 18.1 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά: 2.1 γρ.

Φυτικές Ίνες: 9.1 γρ.