ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ

ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ

.

Τι θα χρειαστούμε:

1️⃣ 1 μικρή κολοκύθα (περίπου 1.3 κιλά) κομμένη στη μέση

2️⃣ 150 γρ. κους κους

3️⃣ 250 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες

4️⃣ 5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

5️⃣ ¼ κούπας καρύδια χοντροκομμένα

6️⃣ 25 γρ. κουκουνάρι

7️⃣ 2 κ.σ. σταφίδες ξανθές

8️⃣ 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

9️⃣ 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

🔟 ½ χούφτα φρέσκο θυμάρι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι & πιπέρι

.

Εκτέλεση:

✅ Αφαιρούμε τα σπόρια από την κομμένη κολοκύθα και σκάβουμε περίπου τη μισή, ψιλοκόβουμε το εσωτερικό και το αφήνουμε στην άκρη.

✅ Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το λάδι έως ότου μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, την ψιλοκομμένη κολοκύθα, τις λιαστές ντομάτες, το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε το κους κους, το κουκουνάρι και τα καρύδια ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά.

✅ Γεμίζουμε την κολοκύθα με το μείγμα κους κους και τυλίγουμε καλά τις μισές κολοκύθες με αλουμινόχαρτο χωρίς να αφήνουμε κενό.

✅ Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 60-70 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Γαρνίρουμε με φρέσκο θυμάρι.

.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (1/4 συνταγής)

Ενέργεια: 395 kcal

Υδατάνθρακες: 52 γρ.

Πρωτεΐνη: 17,8 γρ.

Λιπαρά: 12 γρ.

Κορεσμένα Λιπαρά: 4 γρ.

Φυτικές Ίνες: 5,2 γρ.

.

Η συνταγούλα μας είναι πολύ πλούσια σε:

.

✅ ΒΙταμίνη Ε

✅ Βιταμίνες Β1 & Β3

✅ Κάλιο