ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΟΥ

Ψαρονέφρι με πουρέ γλυκοπατάτας και καρότου

Υλικά για 3 μερίδες:

Για το ψαρονέφρι

1️⃣ 500 γρ. ψαρονέφρι (ένα μεγάλο κομμάτι)

2️⃣ 25 γρ. ελαιόλαδο

3️⃣ 1 σκελίδα σκόρδο

4️⃣ ½ κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι

5️⃣ αλάτι & πιπέρι

.

Για τον πουρέ γλυκοπατάτες-καρότου

1️⃣ 200 γρ. γλυκοπατάτα καθαρισμένη και κομμένη

2️⃣ 200 γρ. καρότα καθαρισμένα και κομμένα

3️⃣ 80 ml γάλα χαμηλών λιπαρών

4️⃣ 15 γρ. ελαιόλαδο ή βούτυρο ελαφρύ (χαμηλών λιπαρών)

5️⃣ ½ κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι

6️⃣ αλάτι & πιπέρι

.

Εκτέλεση 👩‍🍳

✅ Βγάζουμε το ψαρονέφρι από το ψυγείο και το αφήνουμε 1-2 ώρες σε θερμοκασία δωματίου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

✅ Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι, σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει προσθέτουμε το θυμάρι, το σκόρδο και το ψαρονέφρι. Ψήνουμε καλά το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα και μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 22 λεπτά. Για well done ψήσιμο 5-10 λεπτά παραπάνω στο φούρνο.

✅ Αφήνουμε σε ξύλο κοπής για 5-10 λεπτά να ξεκουραστεί.

✅ Βραζουμε τις γλυκοπατάτες και τα καρότα για 30 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσουν) και σουρώνουμε.

✅ Μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά του πουρέ και χτυπάμε με ραβδομπλέντερ χειρός. Γαρνίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (1/3 συνταγής)

Ενέργεια: 398 kcal

Υδατάνθρακες: 34,2 γρ.

Πρωτεΐνη: 30,2 γρ.

Λιπαρά: 16,2 γρ.

Κορεσμένα Λιπαρά: 3,8 γρ.

Φυτικές Ίνες: 6,1 γρ.