GNOCCHI ΠΑΝΤΖΑΡΙΟΥ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΦΕΤΑΣ

Για τα gnocchi 

• Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
• Σουρώνουμε και αφήνουμε για λίγο μέχρι να κρυώσουν.
• Με μια σπάτουλα ή μαρίζ σιλικόνης πενάμε τις πατάτες από σίτα και παίρνουμε τον πουρέ τους.
• Πολτοποιούμε με ραβδομίξερ χειρός το βολβό παντζαριού.
• Στον πουρέ πατάτας προσθέτουμε τους κρόκους, το αλεύρι, την παρμεζάνα, 2 κ.σ. πουρέ παντζαριού αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε ένα κορνέ και σε αλευρωμένη επιφάνεια δημιουργούμε λωρίδες ζυμαριού, τις οποίες κόβουμε σε κομμάτια ενός εκατοστού.
• Σε κατσαρόλα βράζουμε νερό, το αλατίζουμε και ρίχνουμε να gnocchi σε δόσεις, τα οποία μόλις είναι έτοιμα ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
• Τα απομακρύνουμε με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε σε μπολ με πάγο και νερό, ώστε να σταματήσει ο βρασμός τους.
• Μόλις κρυώσουν αρκετά τα μεταφέρουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν και τέλος τα βάζουμε σε ένα σκεύος με ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους μέχρι να επαναλάβουμε τη διαδικάσία για όλα τα gnocchi. 

Για την κρέμα φέτας  

• Με ραβδομίξερ χειρός πολτοποιούμε όλα τα υλικά της κρέμας και σερβίρουμε με τα gnocchi μας, γαρνίροντας με φρέσκο θυμάρι.