BAO BUNS ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Για τα baobuns:

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το νερό μέχρι να διαλυθεί το γιαούρτι.
• Σε φούρνο μικροκυμμάτων ή με μπρικάκι ζεσταίνουμε μέχρι το μείγμα να γίνει χλιαρό (το δοκιμάζουμε με το δάχτυλο μας).
• Ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη μαγιά.
• Αφήνουμε για 10 λεπτά τη μαγιά να ενεργοποιηθεί.
• Στο κάδο του μίξερ με γάντζο ρίχνουμε το αλεύρι, το baking, αλάτι και προσθέτουμε το μείγμα γιαουρτιού με τη μαγιά.
• Χτυπάμε για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ και αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα.
• Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε αλευρωμένη επιφάνεια και με πλάστη ανοίγουμε σε ένα σχετικά χοντρό φύλλο ενός εκατοστού.
• Με ένα μικρό στρογγυλό τσέρκι (8-10 εκ.) κόβουμε τη ζύμη και μεταφέρουμε τα ζυμαράκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά να φουσκώσουν.
• Σε κατσαρόλα ή wokβράζουμε νερό και τοποθετούμε από πάνω τον ατμομάγειρα babooστρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
• Παίρνουμε τα ζυμαράκια τα διπλώνουμε στη μέση και τα τοποθετούμε στο αντικολλητικό χαρτί.
• Τα αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε για τα υπόλοιπα.

Για το ψαρονέφρι:

• Βγάζουμε το ψαρονέφρι από το ψυγείο και τις αφήνουμε 1-2 ώρες σε θερμοκασία δωματίου.
• Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι και σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και μόλις κάψουν προσθέτουμε το θυμάρι, το σκόρδο και μία μία τις μπριζόλες.
• Ψήνουμε καλά το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές και τις πλάγιες μέχρι να πάρει χρώμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 22 λεπτά. Αφήνουμε σε ξύλο κοπής για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
• Αν δεν επιθυμούμε medium ψήσιμο και θέλουμε το ψαρονέφρι μας πιο καλοψημένο αφήνουμε 5-10 λεπτά για έξτρα ψήσιμο στο φούρνο.

Για το σερβίρισμα:

• Ψιλοκόβουμε το ψαρονέφρι και το ανακατεύουμε με τη σάλτσα bbq.
• Γεμίζουμε τα bunsμε το ψαρονέφρι, προσθέτουμε τις πιπεριές και γαρνίρουμε με μαϊντανό φρέσκο κρεμμυδάκι και μαύρο σουσάμι.