ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

Αρχική » Συνταγές » ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

Τα αγαπημένα κεφτεδάκια του dietstories είναι τα κεφτεδακια μελιτζανας. Ο συνδυασμός με κόκκινη σάλτσα και σπαγγέτι ολικής άλεσης φέρνει τη μέγιστη απόλαυση στον ουρανίσκο μας.

Υλικά για 20 κεφτεδάκια κοκκινιστά:

Για τα κεφτεδάκια:

2 μελιτζάνες
1 αυγό
1½ κούπα τρίμμα ψωμιού
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 Knorr κύβο κότας χωρίς αλάτι
½ κ.γ. σκόνη σκόρδου ή 1 σκελίδα σκόρδου
1 χούφτα μαϊντανό & βασιλικό ψιλοκομμένο
60 γρ. ρεγκάτο light
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. κύμινο
πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας:

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
400 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
1 Knorr κύβο κότας χωρίς αλάτι
1 χούφτα φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κυβάκια. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τη μια κουταλιά λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις μελιτζάνες, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πιουν τα υγρά τους (περίπου 15 λεπτά). Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε πολυκοπτικό μηχάνημα και τις αλέθουμε μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγνα. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τις πολτοποιημένες μελιτζάνες, το μαΐντανό, το βασιλικό, το τρίμα ψωμιού, το αυγό (χτυπημένο), το τυρί και αλατοπιπερώνουμε. Σχηματίζουμε με τα χέρια μας περίπου 20 κεφτεδάκια μελιτζάνας και τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 30 λεπτά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και μόλις γυαλίσει προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το χυμό ντομάτας, τον Knorr κύβο κότας χωρίς αλάτι, πιπέρι, τον ψιλοκομμένο βασιλικό και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρούμε τα κεφτεδάκια από το φούρνο και τα ρίχνουμε στη ζεστή σάλτσα. Σερβίρουμε με ζυμαρικά της αρεσκείας μας. Γαρνίρουμε με έξτρα βασιλικό και μαϊντανό.