ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΕ ΠΙΤΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ

• Σε μεγάλο μπολ με χλιαρό νερο, ρίχνουμε τη μαγιά, τη μελάσα, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, ανακατεύουμε και στη συνέχεια ζυμώνουμε καλά μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί.
• Αφαιρούμε τη ζύμη από το μπολ, ζυμώνουμε ελάχιστα, χωρίζουμε σε 8 κομμάτια και σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα. Ανοίγουμε με τα δάχτυλα μας ή με πλάστη τις στρογγυλές πίτες.
• Ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 2′-3′ από κάθε πλευρά.
• Τοποθετούμε τις πίτες τη μία πάνω από την άλλη και τις κρατάμε διαρκώς σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην ξεραθούν.
• Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το θυμάρι, το σκόρδο, την γλυκιά και καπνιστή πάπρικα, το κάρυ, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Ρίχνουμε το μέλι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
• Τυλίγουμε τις πίτες με το γύρο, ντοματίνια, κρεμμύδι, έξτρα, γιαούρτι καρύδας ή σόγιας, πάπρικα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για περισσότερες νόστιμες συνταγές για τυλιχτό σουβλάκι, πατήστε εδώ.