ΠΕΝΝΕ ΡΙΓΚΑΤΕ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Αρχική » Συνταγές » ΠΕΝΝΕ ΡΙΓΚΑΤΕ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Σήμερα μαγειρεύουμε πεννε ριγκατε ολικης αλεσης με κοτόπουλο και ψητά λαχανικά, ένα γεύμα ιδανικό για καλοκαιρινή, ελαφριά διατροφή που μπορεί να καταναλωθεί σα ζεστό ή σαν κρύο πιάτο. Το γεύμα είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνη, έχει ελάχιστα λιπαρά ενώ ενδείκνυται και για διατροφή απώλειας βάρους!

Υλικά:

200 γρ. Πέννε Ριγκάτε Ολικής Άλεσης MISKO
2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 μελιτζάνα
1 κολοκύθι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. σουσάμι
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
αλάτι & φρέσκο τριμμένο πιπέρι
λίγο φρέσκο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Προσθέτουμε, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο φρέσκο θυμάρι. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.
Σε μπολ ρίχνουμε την πάπρικα, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και περνάμε τα φιλέτα κοτόπουλου καλύπτοντας την επιφάνεια τους.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και ψήνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου ολόκληρα από όλες τις πλευρές σε υψηλή φωτιά για λίγα λεπτά ώστε να τα θωρακίσουμε. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί όπου ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τις πεννε ριγκατε ολικης αλεσης MISKO και μαγειρεύουμε για 11 λεπτά.
Κόβουμε τα ψητά λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια και στο τηγάνι που θωρακίσαμε το κοτόπουλο αναμειγνύουμε τις Πέννε Ριγκάτε με τα λαχανικά, το σουσάμι προσθέτοντας και το ζωμό που έβγαλε το κοτόπουλο στο φούρνο.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα φιλέτα κοτόπουλου και τα προσθέτουμε στα πιάτα.
Καταναλώνουμε ζεστό ή κρύο το πιάτο γαρνίροντας προαιρετικά με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.