ΦΡΙΤΑΤΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ

• Σε αντικολλητικό τηγάνι ή wok σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο, το κάρυ, τον κουρκουμά,  αλάτι και πιπέρι.
• Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε το τρίμμα κολοκυθιού.
• Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να εξατμιστούν τα υγρά.
• Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το μείγμα των λαχανικών, το δυόσμο ανακατεύοντας και τέλος το ρεγκάτο.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά και μεταφέρουμε σε μικρό στρογγυλό ταψί ή φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και προσθέτουμε τους κολοκυθανθούς.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 με  35 λεπτά μέχρι η φριτατα να πάρει χρώμα και να τραβήξει όλα της τα υγρά.

Για περισσότερες ιδέες για φριτάτα, πατήστε εδώ.