ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ

Υλικά (για 4 μερίδες):

  • 2 μεγάλη γλυκοπατάτες Ηλείας (400 γρ. η μία)
  • 80 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 πολύχρωμη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 100 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας (ή φρέσκο ή κατεψυγμένο βρασμένο)
  • 2 κούπες ζωμός λαχανικών
  • 1 κ.γ. ελαιόλαδο
  • ½ κ.γ. σκόνη κάρυ
  • 3 κ.σ. vegan μαγιονέζα (ή μαγιονέζα light)
  • ½ μικρό ώριμο αβοκάντο
  • αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Ψήνουμε τις γλυκοπατάτα σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
  • Σε κατσαρολάκι φέρνουμε σε βρασμό το ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε τα μαυρομάτικα φασόλια, κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα.
  • Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με την πιπεριά στο λάδι για 5 λεπτά, προσθέτουμε το καλαμπόκι, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη σκόνη κάρυ και αφήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
  • Ανοίγουμε τις γλυκοπατάτες στα δύο σχηματίζοντας μία τσέπη, τις γεμίζουμε με το μείγμα φασολιών και τις ξαναβάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για άλλα 20 λεπτά.
  • Με ραβδομίξερ χειρός αναμειγνύουμε τη μαγιονέζα με το αβοκάντο και με κορνέ ή με κουτάλι γαρνίρουμε τις πατάτες

Για περισσότερες ιδέες για συνταγές με φασόλια, πατήστε εδώ.

Έφτιαξες τη συνταγή;

Μοιράσου το μαζί μας! Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social media, κάνε tag @manosdimitroulis κι εμείς θα το ανεβάσουμε στη σελίδα μας!

Facebook
Twitter
Email

tags

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Ανά μερίδα (1/4 συνταγής):

  • Ενέργεια: 311 kcal
  • Υδατάνθρακες: 54.8 γρ.
  • Πρωτεΐνη: 8.7 γρ.
  • Λιπαρά: 7.9 γρ.
  • Κορεσμένα Λιπαρά: 0.3 γρ.
  • Φυτικές Ίνες: 8 γρ.
ΝΕΟ ΒΙΒΛΙΟ
Dietstories:
No sugar challenge
Τελευταία άρθρα
Δείτε στο Youtube

Δείτε επίσης

Γιορτινές ημέρες πλησιάζουν και ευκαιρία για να φτιάξουμε τορτελινι Ολικής Άλεσης με σάλτσα κολοκύθας και γκοργκοντζόλα. Υλικά: 2 συσκευασίες Τορτελίνι

Hummus γλυκοπατάτας με Gluten Free Wasa! Απόλυτα θρεπτικό και υγιεινό σνακ!! Με τις απόλυτες θρεπτικές και υγιεινές Wasa χωρίς γλουτένη

Υλικά για 4 μερίδες: Για τις γαρίδες: 1 συσκευασία (400 γρ.) Ακέφαλες Γαρίδες 26/30 7 ΘΑΛΑΣΣΕΣ ξύσμα από 1 μικρό

Καλάθι
Χρησιμοποιούμε cookies για να βελτιώσουμε την εμπειρία σας στον ιστότοπό μας. Με την περιήγηση σε αυτόν τον ιστότοπο, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies από εμάς.
Ξεκινήστε να πληκτρολογείτε αυτό που θέλετε.