ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ

• Kαθαρίζουμε τα καλαμαράκια και χωρίζουμε το σώμα από τα πλοκάμια. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το μισό λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Κατόπιν ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, τον άνιθο και τα πλοκάμια και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε με ούζο και αφήνουμε να βράσουν για 4 λεπτά.
• Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη φρέσκια ντομάτα ανακατεύοντας συνεχώς.
• Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει, γεμίζουμε τα καλαμαράκια, όχι μέχρι πάνω και κλείνουμε το καθένα με 1 οδοντογλυφίδα. Τη γέμιση που περισσεύει την κρατάμε για το σερβίρισμα.
• Περνάμε τις 2 φρέσκιες ντομάτες μαζί με τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι στο πολυκοπτικό μηχάνημα.
• Βάζουμε κατόπιν τα καλαμάρια σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το μείγμα της φρέσκιας ντομάτας, το υπόλοιπο λάδι και 1½ κούπα ζεστό νερό. Τα μισοσκεπάζουμε και βράζουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
• Βγάζουμε τα καλαμαράκια από τη φωτιά, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες, περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε το πιάτο μας με ψιλοκομμένο άνιθο και μαϊντανό.

Για περισσότερες συνταγές για καλαμάρι, πατήστε εδώ.