ΚΕΙΚ ΧΑΡΟΥΠΙΟΥ ΜΕ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΡΥΔΑΣ ΚΑΙ ΦΙΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ

• Σε πυρίμαχο μπολάκι καλυμμένο με μεμβράνη υγροποιούμε το φυστικοβούτυρο με τη ζάχαρη σε φούρνο μικροκυμάτων.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις μπανάνες με το λιωμένο φυστικοβούτυρο και τη ζάχαρη και προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και τα 2 αυγά χτυπημένα.
• Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το χαρουπάλευρο, το αλεύρι φαγόπυρου, το baking, το αλάτι και τα αμύγδαλα.
• Ρίχνουμε το μείγμα των στερεών στο μείγμα των υγρών και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε ορθογώνια βουτυρωμένη (ή καλυμμένη με αντικολλητικό χαρτί) φόρμα για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά στον αέρα ή μέχρι να βυθίσουμε μέσα ένα καλαμάκι από σουβλάκι και να βγει στεγνό.
• Αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά και ξεφορμάρουμε. 

Για περισσότερες συνταγές για κέικ, πατήστε εδώ.