ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΟΤΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

• Καθαρίζουμε το κουνουπίδι, κρατάμε μόνο τα φουντάκια του, τα πλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα περνάμε από πολυκοπτικό μηχάνημα ώστε να μοιάζουν με ρύζι.
• Τα χτυπάμε 4-5 φορές κοφτά έτσι ώστε να μην αλεστούν πλήρως αλλά να ομοιάζουν με κόκκους ρυζιού και αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
• Ρίχνουμε τις πιπεριές, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να πιούνε τα υγρά τους.
• Προσθέτουμε το τριμμένο κουνουπίδι και το ζωμό .
• Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαγειρευτεί το κουνουπίδι και να απορροφήσει όλα τα υγρά για περίπου 10 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα κάσιους και προαιρετικά γαρνίρουμε με θυμάρι.

Για περισσότερες ιδέες για συνταγές με κουνουπίδι, πατήστε εδώ.