ΜΠΟΛ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΚΙΝΟΑ

• Σε κατσαρολάκι φέρνουμε σε βρασμό το ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε την κινόα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε χωρίς να ανακατεύουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι η κινόα να απορροφήσει όλα τα υγρά.
• Σε μπολάκι αναμειγνύουμε τα μπαχαρικά για το κοτόπουλο, τα 2 είδη πάπρικας, τη σκόνη τσίλι, αλάτι και πιπέρι και περνάμε από το μπολ το ή τα φιλέτα κοτόπουλου και απλώνουμε παντού τα μπαχαρικά.
• Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε ψηλή φωτιά θωρακίζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ψήνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου για άλλα 20-25 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος τους).
• Σε ένα μπολ βάζουμε τη μισή κινόα, το μισό κοτόπουλο κομμένο σε φέτες, ντοματίνια ελιές και γαρνίρουμε με μαϊντανό και λεμόνι.

Για περισσότερες συνταγές με κοτόπουλο, πατήστε εδώ.