ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΙΝΟΑ

• Σε κατσαρολάκι βράζουμε το ζωμό κότας, προσθέτουμε την κινόα, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10- 12 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθούν τελείως τα υγρά.
• Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με πιπέρι, θυμάρι και ελάχιστο αλάτι.
• Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κοτόπουλο με το μισό ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα (προσθέτοντας το μέλι 1 λεπτό πριν αποσύρουμε από τη φωτιά) και στη συνέχεια το αποσύρουμε απο το τηγάνι.
• Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν και να απορροφήσουν ξανά τα υγρά τους και για 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά στο ίδιο τηγάνι, σερβίρουμε και γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.  

Για περισσότερες συνταγές με κοτόπουλο, πατήστε εδώ.