ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΚΙΝΟΑ
Yλικά για 4 μερίδες:
- 3 μεγάλες μωβ μελιτζάνες
- 2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 κούπα καλαμπόκι κατεψυγμένο
- 1/3 κούπας κινόα
- ½ κούπα ρεγκάτο light
- 1 κουπα ψιλοκομμένα ντοματάκια
- 1 κούπα ζωμός λαχανικών
- ½ κ.γ. σκόνη σκόρδου
- ½ κ.γ. κύμινο
- ελάχιστο κόλιανδρο σε σκόνη
- λίγο πιπέρι καγιέν
- 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- λίγο νέρο
- αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και αδειάζουμε το περιεχόμενο τους.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, το καγιέν, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τη ζάχαρη με το ελαιόλαδο για περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε την κινόα, το ζωμό λαχανικών, ½ κούπα ντοματάκια, το καλαμπόκι και αλατωπιπερώνουμε.
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
- Σε ταψί ρίχνουμε την υπόλοιπη ντομάτα, ½ κούπα νερό, αλάτι πιπέρι και λίγο κύμινο.
- Απλώνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί και τις γεμίζουμε με το περιεχόμενο του τηγανιού.
- Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 40 λεπτά.
Έφτιαξες τη συνταγή;
Μοιράσου το μαζί μας! Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social media, κάνε tag @manosdimitroulis κι εμείς θα το ανεβάσουμε στη σελίδα μας!
Facebook
Twitter
Email
tags
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ
Ανά μερίδα (1/3 συνταγής):
- Ενέργεια: 355 kcal
- Υδατάνθρακες: 47 γρ.
- Πρωτεΐνη: 10.8 γρ.
- Λιπαρά: 10.1 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 2.4 γρ.
- Φυτικές Ίνες: 7.1 γρ.
Τελευταία άρθρα
Δείτε στο Youtube
Δείτε επίσης
Υλικά για 4 μερίδες: 400 γρ. MISKO Protein Πέννυ Ριγκάτε
Υλικά: 1 μεγάλη κολοκύθα 3-5 κιλά 400 γρ. Protein Spaghetti