ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΣΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΚΑΡΟΤΟΥ

Για το ψαρονέφρι: 

• Βγάζουμε το ψαρονέφρι από το ψυγείο και τις αφήνουμε 1-2 ώρες σε θερμοκασία δωματίου.
• Σε πολυκοπτικό μηχάνημα αλέθουμε το ψωμί με τα φρέσκα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε.
• Αλατοπιπερώνουμε καλά και το ψαρονέφρι και σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και μόλις κάψουν ρίχνουμε το θυμάρι, το σκόρδο και προσθέτουμε το ψαρονέφρι.
• Ψήνουμε καλά το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές και τις πλάγιες μέχρι να πάρει χρώμα.
• Αφαιρούμε το ψαρονέφρι και με κουτάλι ή με το χέρι μας το αλοίφουμε με τη μουστάρδα προσέχοντας να μην αφήσουμε κενά.
• Ρίχνουμε το τρίμμα ψωμιού προσπαθώντας να φτιάξουμε μία ομοιόμορφη κρούστα και όπου χρειάζεται πιέζουμε με τα χέρια μας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-22 λεπτά.
• Αφήνουμε σε ξύλο κοπής για 10 λεπτά το ψαρονέφρι να ξεκουραστεί.
• Αν δεν επιθυμούμε medium ψήσιμο και θέλουμε το ψαρονέφρι μας πιο καλοψημένο αφήνουμε 5-10 λεπτά για έξτρα ψήσιμο στο φούρνο.  

Για τον πουρέ καρότου: 

• Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ρίχνουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μισό βούτυρο, τα μυρωδικά δεμένα σε ματσάκι, το πορτοκάλι, ολόκληρα τα σκόρδα, τον κουρκουμά και το κύμινο.
• Βράζουμε με κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά ή μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν.
• Ελέγχουμε και συμπληρώνουμε με νερό εάν χρειαστεί.
• Μόλις τα καρότα μαλακώσουν τα στραγγίζουμε χωρίς να πετάξουμε την περίσσεια ζωμού.
• Βάζουμε σε ένα μπολ τα καρότα, ξεφλουδισμένες τις σκελίδες σκόρδου, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο βούτυρο.
• Με ραβδομίξερ χειρός πολτοποιούμε προσθέτοντας όσο από το ζωμό χρειαστεί μέχρι να έχουμε την επιθυμητή σύσταση πουρέ.