ΡΟΛΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΚΙΝΟΑ

Για το κοτόπουλο

• Τεμμαχίζουμε το κάθε στήθος κοτόπουλου σε 2 λεπτά φιλέτα και τα χτυπάμε ώστε να γίνουν όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Τα αφήνουμε στην άκρη.
• Σε αντικολλητικό σκεύος σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τη σκόνη σκόρδου, το μπέικον, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν.
• Μόλις η γέμιση μας είναι έτοιμη την αποσύρουμε από τη φωτιά, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ενσωματώνουμε σε αυτή τηνκρέμα τυρίού.
• Γεμίζουμε το κάθε φιλέτο του κοτόπουλου κάθετα με 2-3 κουταλιές σούπας γέμιση. Διπλώνουμε τις άκρες του ώστε να σχηματίσουμε ένα ρολό και τυλίγουμε με σπάγγο ώστε να μην ανοίξουν στο μαγείρεμα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οδοντογλυφίδες αντί για σπάγγο).
• Ψήνουμε τα ρολά σε αντικολλητικό σκεύος από όλες τις μεριές για λίγα λεπτά σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Τα μεταφέρουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτίκαι συνεχίζουμε το ψήσιμο τους σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά.
• Αφαιρούμε και ακουμπάμε σε ξύλο κοπής για να ξεκουραστεί το κρεάς.

Για την κινόα

• Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ζωμό κοτόπουλου σε υψηλή φωτιά και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε την κινόα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου δέκα λεπτά ή μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά.

Για τη σάλτσα μουστάρδας

• Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το χυμό πορτοκάλι, τη μουστάρδα dijon, το μέλι, το νερό και λίγο φρέσκο θυμάρι και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε για 5-6 λεπτά ή μέχρι η σάλτσα να δέσει.
• Σερβίρουμε 1 ρολάκι κοτόπουλου με 1/3 κούπας βρασμένη κινόα και γαρνίρουμε με τη σάλτσα μουστάρδας.