ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το βούτυρο παγωμένο (κατευθείαν από το ψυγείο). Με τα χέρια μας τρίβουμε το αλεύρι και το βούτυρο μαζί μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο και το μείγμα να πάρει τη μορφή υγρής άμμου. Προσθέτουμε το αλάτι, το αυγό και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.  

• Βραζουμε τα παντζάρια (ή χρησιμοποιούμε έτοιμα βρασμένα) και τα κόβουμε κυβάκια.
• Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά.
• Μόλις πάρουν λίγο χρώμα προσθέτουμε το μπαλσάμικο, την καστανή ζάχαρη και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα κρεμμύδια. 

• Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε ισόποσα σε 4 μπαλάκια.
• Ανοίγουμε τα μπαλάκια σε λεπτά φύλλα και τα τοποθετούμε σε φορμάκια για τάρτες.
• Τρυπάμε τη βάση από τα ταρτάκια με ένα πιρούνι αρκετές φορές για να μη φουσκώσουν και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
• Στη συνέχεια γεμίζουμε με όσπρια ή ρύζι (τα οποία αποθηκεύουμε και ξαναχρησιμοποιούμε την επόμενη φορά που φτιάχνουμε τάρτα.
• Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τα όσπρια ή το ρύζι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 8-10 λεπτά για να φύγει η υγρασία.
• Γεμίζουμε τα προψημένα κελύφη με 1 στρώση καραμελωμένα κρεμμύδια, παντζάρια και φέτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Γαρνίρουμε με φρέσκο μαΐντανό προαιρετικά και σερβίρουμε. 

Για περισσότερες συνταγές για τάρτες, πατήστε εδώ.