VEGAN ΚΑΡΥ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Υλικά για 4 μερίδες: 

  • ½ κολοκύθα κομμένη σε κομμάτια 3 εκ.
  • 2 μελιτζάνες σε κυβάκια
  • 2 πιπεριές φλωρίνης σε φέτες
  • 2 πράσα σε φέτες
  • 2 καρότα σε λεπτές φέτες
  • 2 ξερά κρεμμύδια σε φέτες  
  • 200 γρ. φασόλια κόκκινα βρασμένα (ή κονσέρβας)
  • 1/3 κούπας φιλέ αμυγδάλου
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 50 ml σάλτσα σόγιας
  • 400 ml γάλα καρύδας light
  • 1κ.σ. σιρόπι αγαύης (ή 1 κ.σ. μέλι)
  • ½ κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.γ. σκόνη κάρυ
  • ½ κ.γ. μαραθόσπορο
  • ½ κ.γ. κουρκουμά
  • λίγο πιπέρι καγιέν
  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο ginger
  • 1 κ.σ. βούτυρο αμυγδάλου
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • φρεσκο τριμμένο πιπέρι 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κολοκύθα, τα καρότα, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες με τη σάλτσα σόγιας, το σιρόπι αγαύης και τα πασπαλίζουμε με σκόνη κάρυ και κύμινο.
  • Μεταφέρουμε το μείγμα λαχανικών σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, το απλώνουμε και σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ψήνουμε για 30-40 λεπτά ανακατεύουντας 1-2 φορές ενδιάμεσα μέχρι τα λαχανικά να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.
  • Σε wok λιώνουμε το βούτυρο αμυγδάλου και προσθέτουμε, κάρυ, κουρκουμά, κύμινο, το ginger και το πιπέρι καγιέν.
  • Μόλις το βούτυρο λιώσει και κάψει προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμμύδια και τα πράσα και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.
  • Ρίχνουμε στο wok το μείγμα λαχανικών και το φιλέ αμυγδάλου, προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
  • Ρίχνουμε το γάλα καρύδας, ανεβάζουμε τη φωτιά και μόλις το κάρυ πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράζει για 15 λεπτά.
  • Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι (ή noodles) και γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι ή και φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο. 
Έφτιαξες τη συνταγή;

Μοιράσου το μαζί μας! Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social media, κάνε tag @manosdimitroulis κι εμείς θα το ανεβάσουμε στη σελίδα μας!

Facebook
Twitter
Email

tags

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Ανά μερίδα (χωρίς το ρύζι) :

  • Ενέργεια: 375 kcal
  • Υδατάνθρακες: 26 γρ.
  • Πρωτεΐνη: 7.9 γρ.
  • Λιπαρά: 13.9 γρ.
  • Κορεσμένα λιπαρά: 10 γρ.
  • Φυτικές Ίνες: 8.1 γρ. 
ΝΕΟ ΒΙΒΛΙΟ
Dietstories:
No sugar challenge
Τελευταία άρθρα
Δείτε στο Youtube

Δείτε επίσης

Γιορτινές ημέρες πλησιάζουν και ευκαιρία για να φτιάξουμε τορτελινι Ολικής Άλεσης με σάλτσα κολοκύθας και γκοργκοντζόλα. Υλικά: 2 συσκευασίες Τορτελίνι

Hummus γλυκοπατάτας με Gluten Free Wasa! Απόλυτα θρεπτικό και υγιεινό σνακ!! Με τις απόλυτες θρεπτικές και υγιεινές Wasa χωρίς γλουτένη

Υλικά για 4 μερίδες: Για τις γαρίδες: 1 συσκευασία (400 γρ.) Ακέφαλες Γαρίδες 26/30 7 ΘΑΛΑΣΣΕΣ ξύσμα από 1 μικρό

Καλάθι
Χρησιμοποιούμε cookies για να βελτιώσουμε την εμπειρία σας στον ιστότοπό μας. Με την περιήγηση σε αυτόν τον ιστότοπο, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies από εμάς.
Ξεκινήστε να πληκτρολογείτε αυτό που θέλετε.