VEGAN ΚΑΡΥ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
Υλικά για 4 μερίδες:
- ½ κολοκύθα κομμένη σε κομμάτια 3 εκ.
- 2 μελιτζάνες σε κυβάκια
- 2 πιπεριές φλωρίνης σε φέτες
- 2 πράσα σε φέτες
- 2 καρότα σε λεπτές φέτες
- 2 ξερά κρεμμύδια σε φέτες
- 200 γρ. φασόλια κόκκινα βρασμένα (ή κονσέρβας)
- 1/3 κούπας φιλέ αμυγδάλου
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 50 ml σάλτσα σόγιας
- 400 ml γάλα καρύδας light
- 1κ.σ. σιρόπι αγαύης (ή 1 κ.σ. μέλι)
- ½ κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. σκόνη κάρυ
- ½ κ.γ. μαραθόσπορο
- ½ κ.γ. κουρκουμά
- λίγο πιπέρι καγιέν
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένο ginger
- 1 κ.σ. βούτυρο αμυγδάλου
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- φρεσκο τριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κολοκύθα, τα καρότα, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες με τη σάλτσα σόγιας, το σιρόπι αγαύης και τα πασπαλίζουμε με σκόνη κάρυ και κύμινο.
- Μεταφέρουμε το μείγμα λαχανικών σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, το απλώνουμε και σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ψήνουμε για 30-40 λεπτά ανακατεύουντας 1-2 φορές ενδιάμεσα μέχρι τα λαχανικά να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.
- Σε wok λιώνουμε το βούτυρο αμυγδάλου και προσθέτουμε, κάρυ, κουρκουμά, κύμινο, το ginger και το πιπέρι καγιέν.
- Μόλις το βούτυρο λιώσει και κάψει προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμμύδια και τα πράσα και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε στο wok το μείγμα λαχανικών και το φιλέ αμυγδάλου, προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε το γάλα καρύδας, ανεβάζουμε τη φωτιά και μόλις το κάρυ πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράζει για 15 λεπτά.
- Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι (ή noodles) και γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι ή και φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Έφτιαξες τη συνταγή;
Μοιράσου το μαζί μας! Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social media, κάνε tag @manosdimitroulis κι εμείς θα το ανεβάσουμε στη σελίδα μας!
Facebook
Twitter
Email
tags
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ
Ανά μερίδα (χωρίς το ρύζι) :
- Ενέργεια: 375 kcal
- Υδατάνθρακες: 26 γρ.
- Πρωτεΐνη: 7.9 γρ.
- Λιπαρά: 13.9 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 10 γρ.
- Φυτικές Ίνες: 8.1 γρ.
Τελευταία άρθρα
Δείτε στο Youtube
Δείτε επίσης
Υλικά: 1 συσκευασία κοκκινόψαρο 2 πατάτες καθαρισμένες και χοντροκομμένες 1
Υλικά: 400 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά 2 αυγά μισή ψιλοκομμένη
