ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΚΙΝΟΑ

• Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά.
• Προσθέτουμε το τζίντζερ, το κάρυ, τον πελτέ ντομάτας και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε για άλλα 1-2 λεπτά.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ζωμό λαχανικών, τις φακές και τις ψιλοκομμένες ντομάτες και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 35-40 λεπτά.
• Προσθέτουμε την κινόα και αφήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά και συμπληρώνουμε με λίγο νερό ή ζωμό αν χρειαστεί.
• Γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι ή με φρέσκο κόλιανδρο.

Για περισσότερες ιδέες για συνταγές με φακές, πατήστε εδώ.