MUFFINS ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ

• Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για λίγα λεπτά μέχρι να γυαλίσει και το αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το καλαμποκάλευρο με το baking powder, το σκόρδο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
• Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τα αυγά και σε ένα άλλο λιώνουμε το βούτυρο.
• Στραγγίζουμε πολύ καλά τα φουντάκια μπρόκολου για να απομακρύνουμε την περίσσεια υγρών.
• Στο μεγάλο μπολ με τα στερεά προσθέτουμε το μπρόκολο, το κρεμμύδι, το γιαουρτι, το γάλα, το τυρί, τα αυγά, το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
• Χωρίζουμε ισόποσα το μείγμα σε 16 φορμάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά ή εως ότου τρυπώντας με οδοντογλυφίδα ένα muffin αυτή βγει στεγνή. 

Για περισσότερες συνταγές για muffins, πατήστε εδώ.