ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ

• Αφαιρούμε τα σπόρια από την κομμένη κολοκύθα και σκάβουμε περίπου τη μισή, ψιλοκόβουμε το εσωτερικό και το αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το λάδι εώς ότου μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια, την ψιλοκομμένη κολοκύθα, τις ντομάτες, το τσίλι, το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά.
• Ρίχνουμε το κους κους, το κουκουνάρι και τα καρύδια ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά.
• Γεμίζουμε την κολοκύθα με το μείγμα κους κους και τυλίγουμε καλά τις μισές κολοκύθες με αλουμινόχαρτο χωρίς να αφήνουμε κενό.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1,5-2 ώρες.
• Γαρνίρουμε με φρέσκο θυμάρι. 

Για περισσότερες συνταγές με κολοκύθα, πατήστε εδώ.