ΑΥΓΑ BENEDICT ΜΕ HOLLANDAISE ΑΠΟ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

• Σε ένα βαθύ μικρό μπολ διαμέτρου 8-10 εκατοστών τοποθετούμε ένα κομμάτι μεμβράνη που να σκεπάζει όλη την εσωτερική επιφάνεια του μπολ και να εξέχει αρκετά προς τα έξω.
• Λαδώνουμε εσωτερικά τη μεμβράνη, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και προσεκτικά σπάμε ένα αυγό.
• Κλείνουμε τη μεμβρανη στρίβοντας το πάνω μέρος της φτιάχνοντας ένα πουγγί.
• Σε κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει βάζουμε τα πουγγιά αυγού και επειδή έχουν την τάση να ανεβαίνουν στην επιφάνεια, τα κρατάμε βυθισμένα στο νερό με μια λαβίδα για 4 λεπτά.
• Αφαιρούμε το αυγό, κόβουμε το μέρος της μεμβράνης που εξέχει με ένα ψαλίδι, ανοίγουμε προσεκτικά το πουγγί και βάζουμε το αυγό πάνω στη φέτα ψωμιού και το αβοκάντο.
• Γαρνίρουμε με αλάτi και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αβοκάντο, το νερό, το χυμό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και με τη βοήθεια ραβδομίξερ χειρός χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• Σερβίρουμε με κράκερς ή ψωμί της αρεσκείας μας και γαρνίρουμε με φρεσκο τριμμένο πιπέρι. 

Για περισσότερες ιδέες για συνταγές πρωινού και όχι μόνο με αυγά, πατήστε εδώ.